Rosół to podstawa polskiej kuchni i tradycyjna zupa niedzielna. Prawidłowo ugotowany jest klarowny, złocisty i aromatyczny. Wystarczy trochę cierpliwości i kilka zasad dotyczących temperatury.
Mięso i woda
Do rosołu dobierz mięso z kością: tuszkę, skrzydła, szyje lub ćwiartki z kurczaka. Kości dodają smaku i galaretowatości. Na około 1 kg mięsa użyj 2,5 litra zimnej wody. Mięso zawsze zalewaj zimną wodą, wtedy białka powoli się wytrącają i zupa jest klarowniejsza.
Warzywa
Marchew, pietruszkę, seler i por dodaj w całości lub w dużych kawałkach. Cebulę opal nad palnikiem lub na suchej patelni, co nadaje rosołowi złoty kolor i delikatny aromat.
Zasady gotowania
- Zagotuj wodę z mięsem, a następnie zmniejsz ogień do minimalnego. Rosół powinien tylko lekko „mrugać”, bez intensywnego bulgotania.
- Szumowiny z powierzchni regularnie zbieraj łyżką cedzakową w ciągu pierwszych 20 minut.
- Sól dodaj dopiero po około godzinie gotowania, aby mięso nie stwardniało.
- Gotuj całość około 2,5 godziny, z uchyloną pokrywą.
Makaron
Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie i dodaj do talerza. Gotowany w rosole zmętni wywar i wchłonie jego część.
Najczęstsze błędy
Gwałtowne gotowanie powoduje mętny rosół. Gotuj na małym ogniu i zbieraj szumowiny. Sól dodawaj pod koniec gotowania i dopasuj ją do smaku.
Zamienniki
Do rosołu możesz użyć kurczaka z dodatkiem skrzydełek lub wołowiny. Nitki zamień na kluski lub ryż, a natkę pietruszki na koperek.
Przechowywanie
Rosół przechowuj w lodówce do 4 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Mięso możesz wykorzystać do sałatki lub farszu do pierogów.
Z rosołu zrobisz też zupę pomidorową z makaronem.
Rosół z kurczaka z makaronem — przepis
Składniki
- ok. 1 kg kurczaka na rosół (tuszka, skrzydła, szyje)
- 2,5 l zimnej wody
- 3 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera (ok. 150 g)
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 1 cebula opalona
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- 1,5–2 łyżeczki soli
- 150 g makaronu nitki
- posiekana natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Kurczaka opłucz i włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą.
- Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierając szumowiny łyżką cedzakową.
- Zmniejsz ogień do minimum, dodaj warzywa, opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Gotuj pod lekko uchyloną pokrywą około 2,5 godziny. Po godzinie dodaj sól.
- Rosół przecedź przez sito. Mięso i marchew wyjmij do osobnego naczynia.
- Makaron ugotuj osobno według instrukcji. Do talerzy włóż makaron, plasterki marchwi i zalej gorącym rosołem. Posyp natką.
Najczęstsze pytania
Dlaczego rosół jest mętny?
Zbyt mocne wrzenie, gotowanie od gorącej wody lub gotowanie makaronu w zupie. Gotuj na małym ogniu i makaron przygotuj osobno.
Czy do rosołu dodaje się wołowinę?
W wielu domach tak, dla głębszego smaku. Ten przepis opiera się na samym kurczaku, więc jest prostszy.
