Pierogi z mięsem to sycące polskie danie, które można przygotować z mięsa pozostałego po ugotowaniu rosołu. Farsz z mielonego mięsa, cebuli i przypraw jest aromatyczny i dobrze pasuje do ciasta pierogowego. Sprawdza się jako obiad albo przekąska na przyjęcie.
Farsz
Użyj ugotowanego mięsa z rosołu (wołowiny lub kurczaka) w ilości około 400 g. Zmiel je razem z podsmażoną cebulą. Dodaj odrobinę bulionu, żeby farsz był wilgotny, jajko do związania, majeranek, sól i pieprz. Farsz powinien się trzymać, ale nie być suchy.
Ciasto
Ciasto jak na inne pierogi: 500 g mąki, około 250 ml ciepłej wody, łyżka oleju i szczypta soli. Wyrabiaj 8–10 minut i odstaw na 30 minut przykryte miską.
Lepienie
Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm, wykrawaj kółka o średnicy 7–8 cm i nakładaj po łyżeczce farszu. Sklej brzegi dokładnie, najlepiej na sucho, bez użycia mąki.
Gotowanie
Gotuj partiami w osolonej wodzie przez około 3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z masłem, śmietaną lub zrumienioną cebulką. Można też podsmażyć pierogi na patelni.
Wskazówki
- Zimny farsz łatwiej się lepi.
- Ugotowane pierogi przepłucz odrobiną wody i polej masłem, aby się nie sklejały.
- Mrożone gotuj bez rozmrażania.
Najczęstsze błędy
Zbyt suchy farsz: mięso po zmieleniu powinno być soczyste, dlatego dodaj podsmażoną cebulę i trochę bulionu. W pierogach nie może zostać powietrze, bo pękają podczas gotowania.
Zamienniki
Mięso z rosołu możesz zastąpić ugotowaną wołowiną lub mieszanką mięs. Majeranek można zamienić na odrobinę czosnku granulowanego, a bulion na wodę z dodatkiem soli.
Przechowywanie
W lodówce do 2 dni. W zamrażarce surowe do 3 miesięcy.
Wywar i mięso dostarczy rosół z kurczaka.
Pierogi z mięsem z rosołu — przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- ok. 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
- 400 g ugotowanego mięsa z rosołu
- 1 duża cebula
- 100 ml bulionu
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- masło i smażona cebulka do podania
Sposób przygotowania
- Z mąki, wody, oleju i soli zagnieć ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju 8 minut. Mięso zmiel razem z cebulą.
- Do farszu dodaj bulion, jajko, majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj do wilgotnej, zwartej masy.
- Ciasto rozwałkuj na cienki placek, wykrawaj kółka o średnicy 7–8 cm. Nałóż farsz i sklej.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie około 3 minuty od wypłynięcia.
- Polej masłem lub podaj z zrumienioną cebulką.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć surowego mięsa?
Tak, ale surowy farsz wymaga dłuższego gotowania pierogów, ok. 8–10 minut po wypłynięciu.
Jak zapobiec suchemu farszowi?
Dodaj odrobinę bulionu i nie rozdrabniaj mięsa zbyt drobno.
