Gołąbki to kapuściane zawijańce z farszem mięsno-ryżowym, duszone w sosie pomidorowym. Są jednym z najbardziej lubianych polskich dań obiadowych i dobrze znoszą odgrzewanie, więc warto zrobić ich więcej.
Kapusta
Użyj młodej, luźnej główki kapusty białej. Wytnij głąb, wrzuć kapustę do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj 5–7 minut, zdejmując kolejne liście łyżką, gdy zmiękną. Grube nerwy przy głąbie podetnij nożem, aby liście dały się łatwo zwijać.
Farsz
Mięso mielone wymieszaj z półmiękkim ryżem, drobno posiekaną cebulą, jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Ryż gotuj krótko (około 8 minut), bo dojdzie podczas duszenia. Farsz powinien być zwarty, ale nie ubity.
Zwijanie
Na liść nałóż około 2 łyżek farszu, złóż boki do środka i zwiń w ciasny rulon. Układaj gołąbki zakładką do dołu w garnku wyłożonym resztkami kapusty, które chronią przed przypaleniem.
Sos i duszenie
Passatę zmieszaj z bulionem, koncentratem, liściem laurowym i zielem angielskim, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Zalej gołąbki do pokrycia i duś pod przykryciem na małym ogniu około 80–90 minut. Można też piec je w piekarniku w 170 °C.
Najczęstsze błędy
Zbyt twarde liście kapusty rozrywają się przy zwijaniu. Sparz kapustę, aby liście zmiękły, a grube żyłki lekko wytnij. Układaj gołąbki zakładką do dołu, aby się nie rozwijały.
Zamienniki
Mięso wieprzowe możesz zastąpić mieszanką wieprzowo-wołową lub drobiową. Ryż zamień na kaszę jęczmienną, a sos pomidorowy na passatę z dodatkiem cukru.
Przechowywanie
Gołąbki w sosie przechowuj w lodówce do 4 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody.
Do gołąbków podaj ziemniaki lub puree. Jeśli lubisz domowe mięsne dania, zobacz kotlety mielone.
Gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowym — przepis
Składniki
- 1 główka kapusty białej (ok. 1,5 kg)
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego (lub mieszanego)
- 100 g ryżu (suchego), ugotowanego do półmiękkości
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
- 400 ml passaty pomidorowej
- 250 ml bulionu lub wody
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- szczypta cukru
Sposób przygotowania
- Z kapusty wytnij głąb. Gotuj ją w wrzącej wodzie 5–7 minut, zdejmując miękkie liście. Podetnij grube nerwy.
- Ryż ugotuj przez 8 minut w osolonej wodzie i odcedź. Cebulę posiekaj i zeszklij na łyżce oleju.
- Mięso wymieszaj z ryżem, cebulą, jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem.
- Na każdy liść nałóż około 2 łyżek farszu, zawiń boki i zwiń w rulonik.
- Dno garnka wyłóż resztkami liści, ułóż gołąbki ciasno, zakładką do dołu.
- Wymieszaj passatę, bulion, koncentrat, liść laurowy i ziele, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Zalej gołąbki, przykryj i duś 80–90 minut na małym ogniu.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć mrożonej kapusty?
Tak. Zamroź całą główkę, rozmroź, a liście będą miękkie i łatwo się odklejają bez parzenia.
Jak zwijać gołąbki, żeby się nie rozpadały?
Zawiń boki do środka i zwiń ciasno. Układaj w garnku zakładką do dołu, ciasno obok siebie.
