Faworki, zwane też chrustem, to cienkie, kruche ciasteczka smażone w głębokim tłuszczu, posypane cukrem pudrem. Kojarzą się z karnawałem i Tłustym Czwartkiem. Ich sekretem jest bardzo cienko rozwałkowane ciasto.
Ciasto
Ciasto składa się z mąki, żółtek, kwaśnej śmietany, odrobiny cukru pudru, soli i łyżki octu lub spirytusu. Ocet nie wpływa na smak, ale pomaga w tworzeniu bąbli i kruchości. Zagniataj ciasto 10 minut, a następnie wałkuj lub przepuszczaj przez maszynkę do makaronu.
Odpoczynek
Ciasto zawiń w folię i odstaw na 30 minut. Odpoczynek rozluźnia gluten i ułatwia cienkie rozwałkowanie. Ciasto powinno być prawie przezroczyste, o grubości około 1–2 mm.
Formowanie
Pokrój na prostokąty o wymiarach około 4 x 10 cm, każdy nacięty pośrodku. Jeden koniec przeciągnij przez nacięcie, tworząc kokardkę.
Smażenie
Tłuszcz rozgrzej do 175 °C. Faworki smaż po 20–30 sekund z każdej strony, aż się zarumienią. Odsącz na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem, gdy ostygną.
Wskazówki
- Smaż po kilka sztuk jednocześnie, aby nie obniżać temperatury.
- Zbyt chłodny tłuszcz sprawia, że faworki są tłuste.
- Mąkę podsypuj oszczędnie.
Najczęstsze błędy
Zbyt grube ciasto: powinno być rozwałkowane bardzo cienko, niemal na przezroczystość. Tłuszcz o zbyt niskiej temperaturze sprawia, że faworki nasiąkają nim i są ciężkie, dlatego smaż je w dobrze rozgrzanym tłuszczu, po kilkanaście sekund z każdej strony.
Zamienniki
Śmietanę 18% możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub śmietaną 12%, choć ciasto bywa wtedy bardziej klejące. Smalec do smażenia można zamienić na olej rafinowany.
Przechowywanie
W puszce w suchym miejscu do 5 dni. Posyp cukrem tuż przed podaniem.
Do słodkiego stołu dodaj też pączki.
Faworki chrust kruche i delikatne — przepis
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 4 żółtka
- 3 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżka octu lub spirytusu
- 1 łyżka cukru pudru
- szczypta soli
- ok. 1 l oleju lub 500 g smalcu do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Mąkę wymieszaj z solą i cukrem pudrem. Dodaj żółtka, śmietanę i ocet. Zagnieć gładkie ciasto, wyrabiaj 10 minut.
- Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
- Ciasto dziel na części i rozwałkuj bardzo cienko (1–2 mm) na lekko oprószonym mąką blacie.
- Pokrój w prostokąty ok. 4 x 10 cm, każdy nacięty pośrodku, jeden koniec przeciągnij przez nacięcie.
- Tłuszcz rozgrzej do 175 °C. Smaż faworki partiami po 20–30 sekund z każdej strony do złotego koloru.
- Odsącz, ostudź i posyp cukrem pudrem.
Najczęstsze pytania
Dlaczego faworki są twarde?
Ciasto było za grube lub za długo smażone. Rozwałkuj cienko i smaż krótko.
Czy trzeba dodawać spirytus?
Nie, ocet spełnia tę samą rolę. Spirytus jest tradycyjny, ale opcjonalny.
