Makowiec to tradycyjne ciasto drożdżowe z masą makową, popularne zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Ciasto drożdżowe zawija się w roladę z masą z maku, bakalii i odrobiny cukru. Efekt to wilgotne, aromatyczne ciasto z charakterystycznym spiralnym wzorem.
Ciasto
Do ciasta użyj mąki, mleka, drożdży, jajek, cukru i masła. Wyrabiaj je 10 minut, aż będzie elastyczne i niemal nie przywiera do rąk. Wyrastanie około godziny w ciepłym miejscu.
Masa makowa
Mak sparz gorącym mlekiem i odstaw na 30 minut. Następnie zmiel go lub zblenduj do gładkości. Dodaj cukier, masło i bakalie: rodzynki, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową. Masa powinna być gęsta i dająca się rozsmarować.
Zwijanie
Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm. Rozsmaruj masę, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasno od dłuższego boku i połóż szwem do dołu na blaszce lub w keksówce.
Pieczenie
Zwiniętą roladę odstaw na 20 minut, następnie posmaruj jajkiem. Piecz w 175 °C około 40–45 minut, aż będzie złota. W połowie pieczenia przykryj folią, jeśli za mocno się rumieni.
Wskazówki
- Zbyt mokra masa makowa wycieka. Odparuj ją na patelni, jeśli jest rzadka.
- Gotowy makowiec możesz polać lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
- Makowiec smakuje lepiej po dobie.
Najczęstsze błędy
Zbyt sucha masa makowa daje makowiec, który kruszy się w środku; masa ma być wilgotna i gęsta. Roladę zwijaj ciasno, ale nie na siłę, bo ciasto pęka podczas wyrastania i pieczenia.
Zamienniki
Bakalie w masie makowej możesz dowolnie zmieniać: rodzynki, żurawinę lub posiekane orzechy. Jeśli nie chcesz mielić maku samodzielnie, użyj gotowej masy makowej i dopraw ją do smaku.
Przechowywanie
Owinięty w ściereczkę lub folię przechowuj do 4 dni. Można mrozić w kawałkach do 2 miesięcy.
Zobacz też drożdżowy placek z wiśniami.
Makowiec drożdżowy zawijany — przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 40 g świeżych drożdży
- 70 g cukru
- 2 jajka (+ 1 do posmarowania)
- 80 g masła
- szczypta soli
- 300 g maku
- 250 ml gorącego mleka do sparzenia maku
- 100 g cukru do masy makowej
- 50 g masła do masy
- 100 g bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa)
Sposób przygotowania
- Drożdże rozkrusz do letniego mleka z łyżką cukru i łyżką mąki. Po 10 minutach połącz z resztą ciasta: mąką, jajkami, cukrem, solą i masłem. Wyrabiaj 10 minut.
- Ciasto przykryj i odstaw na 60 minut w cieple.
- Mak zalej gorącym mlekiem na 30 minut, następnie zmiel lub zblenduj. Dodaj cukier, masło i bakalie, wymieszaj.
- Ciasto rozwałkuj na prostokąt 30 x 40 cm, rozsmaruj masę i zwiń w ciasną roladę.
- Roladę ułóż szwem do dołu na blasze z papierem. Odstaw na 20 minut, posmaruj jajkiem.
- Piecz 40–45 minut w 175 °C, aż będzie złota. Ostudź przed krojeniem.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć gotowej masy makowej?
Tak, ok. 500–600 g gotowej masy zastąpi domową, ale dodaj trochę bakalii.
Dlaczego ciasto się rozwarstwia?
Rolada była zwinięta luźno lub masa zbyt mokra. Zwijaj ciasno i odparuj masę.
