Naleśniki z serem na słodko to jedno z najbardziej znanych polskich dań, które pasuje na śniadanie, deser i niedzielny obiad. Cienkie, elastyczne naleśniki wypełnia się słodkim twarogiem, zwija i podaje ze śmietaną, dżemem lub świeżymi owocami.
Ciasto bez grudek
Najpierw wymieszaj mąkę z połową mleka, aż powstanie gładka masa, i dopiero potem dolewaj resztę. Dzięki temu ciasto nie będzie grudkowate. Dodatek łyżki oleju zapobiega przywieraniu, a 30 minut odpoczynku sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i naleśniki łatwiej się odwracają.
Farsz z twarogu
Użyj twarogu półtłustego, najlepiej już zmielonego albo przepuszczonego przez praskę do ziemniaków. Dzięki temu farsz będzie gładki. Zbyt mokry ser odsącz na sicie przez kilka godzin lub zawiń w gazę i lekko odciśnij.
Wskazówki
- Pierwszy naleśnik często wychodzi gorzej. To normalne, patelnia musi się dobrze rozgrzać.
- Smaż na średnim ogniu, nalewając około 1 chochelki (ok. 70–80 ml) ciasta na patelnię o średnicy 24 cm.
- Gotowe naleśniki układaj na talerzu, aby nie wyschły.
- Jeśli chcesz uzyskać złotą skórkę, zwinięte naleśniki możesz krótko podsmażyć na maśle.
Najczęstsze błędy
Zbyt gęste ciasto daje grube, gumowate naleśniki. Powinno mieć konsystencję płynnej śmietany. Zbyt słodki lub zbyt mokry farsz sprawia, że naleśniki rozmakają.
Zamienniki
Twaróg półtłusty możesz zastąpić tłustym lub serkiem homogenizowanym. Wodę gazowaną zamień na mleko, a cukier waniliowy na ekstrakt z wanilii.
Przechowywanie
Gotowe, nienadziewane naleśniki można przechowywać w lodówce do 2 dni, przełożone papierem do pieczenia. Można je też zamrozić do 2 miesięcy. Nadziewane najlepiej zjeść w dniu przygotowania.
Na słodkie śniadanie możesz podać je z racuchami z jabłkami lub z kaszą manną na mleku.
Naleśniki z serem na słodko — przepis
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju + trochę do smażenia
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 100 ml wody gazowanej (opcjonalnie)
- 500 g twarogu półtłustego, zmielonego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 2 łyżki śmietany 18%
Sposób przygotowania
- Mąkę wsyp do miski, dodaj sól, cukier i jajka. Wlewaj połowę mleka, stale mieszając, aż ciasto będzie gładkie. Dolej resztę mleka, wodę gazowaną i olej.
- Odstaw ciasto na 30 minut, żeby mąka napęczniała.
- Twaróg wymieszaj z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym, żółtkiem i śmietaną, aż powstanie gładka masa. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź.
- Patelnię o średnicy 24 cm rozgrzej i lekko natłuść. Wlej chochelkę ciasta i rozprowadź cienką warstwą.
- Smaż po około 1 minucie z każdej strony, aż naleśnik będzie lekko zarumieniony. Powtórz z resztą ciasta.
- Na każdy naleśnik nałóż 2 łyżki farszu, zawiń boki do środka i zwiń w rulon. Podawaj ze śmietaną, dżemem lub owocami.
Najczęstsze pytania
Czy farsz z twarogu trzeba piec?
Nie, naleśniki z serem możesz jeść bez pieczenia. Jeśli chcesz, możesz je dodatkowo zapiec 10 minut w 180 °C.
Jak uniknąć dziur w naleśnikach?
Dobrze rozgrzej patelnię, nie nalewaj zbyt grubej warstwy i odwracaj naleśnik dopiero wtedy, gdy brzegi się odklejają.
