Pierogi z kapustą i grzybami to danie obecne na wielu polskich stołach wigilijnych, ale równie dobrze nadają się na codzienny posiłek. Farsz z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i cebuli ma wyrazisty, lekko kwaskowy smak. Ciasto można zrobić tak samo jak na pierogi ruskie.
Farsz
Kapustę kiszoną odciśnij, w razie potrzeby przepłucz i ugotuj w niewielkiej ilości wody około 30 minut, aż zmięknie. Suszone grzyby zalej wrzątkiem na 30 minut, ugotuj i posiekaj. Wodę z moczenia przecedź i dodaj do kapusty podczas duszenia. Dzięki temu farsz zyskuje aromat.
Konsystencja
Farsz musi być suchy. Po uduszeniu odciśnij go dokładnie, a nadmiar płynu odparuj na patelni. Mokra kapusta rozmoczy ciasto i pierogi się rozpadną.
Ciasto
Ciasto: 500 g mąki, 250 ml ciepłej wody, łyżka oleju, szczypta soli. Wyrabiaj 8–10 minut i odstaw na 30 minut przykryte miską.
Gotowanie
Pierogi gotuj partiami w osolonej wodzie około 3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z podsmażoną cebulką lub masłem.
Wskazówki
- Do farszu dodaj pieczarki, jeśli chcesz bardziej miękki smak.
- Dopraw pieprzem i odrobiną majeranku, a w razie potrzeby szczyptą cukru.
- Lepione pierogi trzymaj pod ściereczką, żeby nie wyschły.
Najczęstsze błędy
Zbyt mokry farsz: kiszoną kapustę dobrze odciśnij i podsmaż, aż odparuje. Mokry farsz rozrywa ciasto i utrudnia sklejanie pierogów.
Zamienniki
Grzyby leśne możesz zamienić na pieczarki lub suszone grzyby namoczone w gorącej wodzie. Kapustę kiszoną zbyt kwaśną przepłucz krótko pod zimną wodą.
Jak zapobiec rozklejaniu pierogów
Farsz z kapusty i grzybów powinien być wystudzony i niezbyt mokry. Wilgoć utrudnia dokładne zlepienie brzegów ciasta, dlatego po przygotowaniu farszu warto odparować nadmiar płynu. Podczas lepienia trzymaj niewykorzystane ciasto pod ściereczką, żeby nie wysychało. Pierogi gotuj partiami w delikatnie wrzącej wodzie, nie mieszając ich zbyt energicznie.
Przechowywanie
Surowe zamrażaj do 3 miesięcy. Gotowe trzymaj w lodówce do 2 dni i podsmaż na patelni.
Zobacz też pierogi ruskie z innym farszem.
Pierogi z kapustą i grzybami — przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- ok. 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- 500 g kapusty kiszonej
- 15 g suszonych grzybów
- 200 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz, szczypta cukru
Sposób przygotowania
- Grzyby zalej gorącą wodą na 30 minut, następnie ugotuj w tej wodzie 20 minut. Odcedź (wywar zachowaj), posiekaj.
- Kapustę przepłucz, odciśnij i gotuj w osobnym garnku z liściem laurowym i odrobiną wywaru 30 minut. Odcedź i drobno posiekaj.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj pokrojone pieczarki, smaż 8 minut. Dodaj kapustę i grzyby, duś 10 minut, aż odparuje płyn. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Ostudź.
- Z mąki, wody, oleju i soli zagnieć ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto cienko, wykrawaj kółka, nakładaj farsz, sklejaj brzegi.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie, 3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z cebulką.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć świeżej kapusty?
Można, ale smak będzie łagodniejszy. Kiszona kapusta daje typowy, wyrazisty smak.
Jak zapobiec kwaśnemu smakowi?
Przepłucz kapustę przed gotowaniem i dodaj szczyptę cukru.
