Leniwe pierogi to polskie kluseczki z twarogu, mąki i jajka. Nazwa pochodzi stąd, że nie wymagają lepienia ani nadziewania. Podaje się je z masłem i bułką tartą, cukrem lub śmietaną. Dobrze nadają się na kolację lub słodki obiad.
Twaróg
Użyj twarogu półtłustego, najlepiej zmielonego dwukrotnie lub przepuszczonego przez praskę. Dobrze odsącz go z nadmiaru serwatki. Zbyt mokry twaróg wymaga dużo mąki, a wtedy kluski są twarde.
Ciasto
Mąkę dodawaj stopniowo, wyrabiając masę, aż będzie miękka, lekko klejąca, ale dająca się formować. Na 500 g twarogu zwykle potrzeba 150–180 g mąki. Zbyt dużo mąki da gumowate leniwe.
Formowanie
Z ciasta uformuj wałki o grubości około 2 cm i pokrój je ukośnie na kawałki długości 3 cm. Możesz je lekko spłaszczyć. Ciasto podsypuj mąką tylko w razie potrzeby.
Gotowanie
Gotuj partiami w osolonej wodzie na małym wrzeniu. Leniwe są gotowe 2–3 minuty po wypłynięciu. Wyjmij łyżką cedzakową i od razu polej masłem.
Podanie
Roztop masło i zrumień na nim bułkę tartą. Posyp leniwe i dodaj cukier lub śmietanę. Pasują też owoce, np. truskawki.
Najczęstsze błędy
Zbyt mokry twaróg: dokładnie go odsącz, inaczej trzeba dodać więcej mąki, a pierogi będą ciężkie. Dodaj mąkę stopniowo i nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.
Zamienniki
Twaróg powinien być suchy i dobrze zmielony; jeśli jest bardzo wilgotny, odsącz go na gazie przez kilka godzin. Masło z bułką tartą zamień na śmietanę lub dżem do podania.
Jak rozpoznać dobre ciasto na leniwe
Twaróg powinien być dobrze odsączony i rozdrobniony, ponieważ nadmiar wilgoci wymusza dodanie zbyt dużej ilości mąki. Dosypuj ją małymi porcjami — ciasto ma pozostać miękkie, choć może lekko kleić się do dłoni. Przed ugotowaniem całej partii wrzuć jedną kluskę na próbę. Jeśli rozpada się w wodzie, delikatnie skoryguj konsystencję ciasta.
Przechowywanie
Najlepsze są od razu. Odgrzane mogą się nieco zbić, więc podgrzej je na patelni z masłem.
Inne wersje pierogów to pierogi ruskie.
Leniwe pierogi z twarogu z masłem i bułką tartą — przepis
Składniki
- 500 g twarogu półtłustego, zmielonego
- 1 jajko
- 150–180 g mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 40 g masła
- 4 łyżki bułki tartej
- cukier i śmietana do podania
Sposób przygotowania
- Twaróg przepuść przez praskę lub rozgnieć widelcem, aby nie było grudek.
- Dodaj jajko, cukier i sól, wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę, aż masa będzie miękka i lekko klejąca.
- Ciasto formuj w wałki o grubości ok. 2 cm i kroj ukośnie na kawałki o długości ok. 3 cm.
- Gotuj partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- Na patelni roztop masło, dodaj bułkę tartą i podsmażaj do złotego koloru.
- Leniwe polej bułką i podaj od razu, z cukrem lub śmietaną.
Najczęstsze pytania
Dlaczego leniwe się rozpadają w wodzie?
Za mało mąki lub zbyt mokry ser. Dodaj jeszcze łyżkę mąki i wypróbuj gotowanie jednej kluski.
Czy mogę zamrozić surowe leniwe?
Tak, ułóż je na tacy, zamroź i gotuj prosto z zamrażarki około 5 minut od wypłynięcia.
