Żurek to kwaśna zupa na zakwasie z mąki żytniej, charakterystyczna dla kuchni polskiej, zwłaszcza w okresie wielkanocnym. Jest gęsty, aromatyczny i lekko kwaskowy. Podaje się go z kiełbasą, jajkiem na twardo i często w chlebie.
Zakwas
Najłatwiej użyć gotowego zakwasu żurkowego z butelki lub przygotować własny z mąki żytniej i wody, który fermentuje kilka dni. W przepisie używamy gotowego zakwasu, co skraca przygotowanie. Dodawaj go pod koniec gotowania, bo długie gotowanie osłabia kwaśny smak.
Baza zupy
Mięso i warzywa gotują wywar. Boczek lub wędzone żeberka nadają głębię, a biała surowa kiełbasa dodaje smaku. Ziemniaki gotują się razem z wywarem i lekko go zagęszczają. Majeranek i czosnek to podstawowe przyprawy.
Wskazówki
- Śmietanę hartuj: wymieszaj z kilkoma chochelkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka. Dzięki temu się nie zważy.
- Po dodaniu zakwasu i śmietany nie gotuj zupy intensywnie, tylko podgrzewaj.
- Dopraw na końcu solą, pieprzem i szczyptą majeranku, bo zakwas bywa słony.
- Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj więcej śmietany lub łyżeczkę cukru.
Podanie
Żurek podawaj z połówką jajka ugotowanego na twardo, plastrami kiełbasy i świeżym chlebem. Dodaj odrobinę świeżego majeranku lub chrzanu, jeśli lubisz.
Najczęstsze błędy
Długie gotowanie po dodaniu zakwasu osłabia jego kwasowość i smak. Zakwas dolewaj stopniowo, próbując. Śmietanę wlewaj na końcu, zahartowaną.
Zamienniki
Domowy zakwas możesz zastąpić gotowym zakwasem do żurku ze sklepu. Boczek zamień na wędzone żeberka, a białą kiełbasę dobierz według gustu.
Przechowywanie
Żurek jest jeszcze lepszy następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia.
Jeśli lubisz tradycyjne zupy, zobacz też rosół z kurczaka.
Żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem — przepis
Składniki
- 2 l wody lub bulionu
- 200 g wędzonego boczku lub żeberek
- 400 g surowej białej kiełbasy
- 3 średnie ziemniaki (ok. 400 g)
- 1 marchewka
- 1 mała pietruszka (korzeń)
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 250–300 ml zakwasu na żurek
- 150 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 4 jajka
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Boczek lub żeberka włóż do garnka z wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 30 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę. Gotuj 20 minut.
- Białą kiełbasę pokrój w grubsze plastry lub zostaw w całości i dodaj do zupy. Gotuj kolejne 15 minut.
- Jajka ugotuj osobno na twardo przez 9–10 minut, ostudź i obierz.
- Śmietanę wymieszaj z mąką, dodaj kilka chochelek gorącego wywaru, a potem wlej do garnka. Dodaj zakwas, czosnek przeciśnięty przez praskę i majeranek.
- Podgrzewaj 5 minut na małym ogniu, nie gotuj. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z jajkiem.
Najczęstsze pytania
Czy można zrobić żurek bez mięsa?
Tak, na wywarze warzywnym z suszonymi grzybami. Smak będzie lżejszy, ale nadal wyrazisty.
Dlaczego śmietana się zważyła?
Zbyt gorąca zupa i brak hartowania. Zawsze wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącej zupy przed dodaniem do garnka.
