Karpatka to polskie ciasto z dwóch warstw ciasta parzonego przełożonych kremem budyniowym z masłem. Górny blat tworzy „góry”, od których pochodzi nazwa. Jest delikatna, kremowa i widowiskowa, a ciasto parzone jest łatwiejsze, niż się wydaje.
Ciasto parzone
Wodę z masłem zagotuj, wsyp mąkę na raz i energicznie mieszaj, aż masa odejdzie od ścianek garnka. Ostudź ją do letniej i dodawaj po jednym jajku, miksując. Gotowe ciasto powinno być lśniące i spływać z łyżki w kształcie litery V.
Pieczenie
Ciasto podziel na dwie części. Dolną rozsmaruj na papierze w formie lub blasze, a górną nakładaj łyżką w kopczyki. Piecz w 200 °C 15 minut, następnie zmniejsz do 180 °C i piecz kolejne 25–30 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, bo ciasto opadnie.
Krem
Z mleka, budyniu i cukru ugotuj gęsty budyń i całkowicie go ostudź, najlepiej z folią na powierzchni. Masło ubij na puch i dodawaj budyń po łyżce. Oba składniki muszą mieć tę samą temperaturę pokojową, aby krem się nie zważył.
Składanie
Dolny blat posmaruj kremem, przykryj górnym i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wskazówki
- Nie dodawaj zimnego budyniu do masła.
- Ciasto zamrażaj tylko bez kremu.
- Kroić ostrym nożem i pewnym ruchem.
Najczęstsze błędy
Zbyt ciepły krem: masło dodane do jeszcze ciepłego budyniu rozwarstwia masę. Budyń musi całkowicie ostygnąć, a masło mieć temperaturę pokojową. Drugi błąd to otwieranie piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, bo ciasto parzone opada.
Zamienniki
Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, wmieszaj łyżkę zimnego mleka. Budyń z proszku możesz zastąpić domowym kremem na żółtkach, mleku, cukrze i mące ziemniaczanej, ale trzeba go ugotować i bardzo dokładnie ostudzić.
Przechowywanie
W lodówce do 3 dni, najlepiej w pojemniku.
Inny deser z kremem to sernik klasyczny.
Karpatka z kremem budyniowym — przepis
Składniki
- 250 ml wody
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 jajka
- szczypta soli
- 750 ml mleka
- 2 budynie waniliowe w proszku (po 40 g)
- 100 g cukru
- 250 g miękkiego masła
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Wodę z masłem i solą zagotuj. Wsyp mąkę, mieszaj energicznie do powstania gładkiej kuli, ostudź do letniego.
- Dodawaj po jednym jajku, miksując, aż ciasto będzie lśniące i gładkie.
- Połowę ciasta rozsmaruj na papierze w formie 22 x 30 cm, a resztę nałóż łyżką w kopczyki na drugim papierze.
- Piecz w 200 °C 15 minut, potem 25–30 minut w 180 °C. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach. Ostudź.
- Z mleka, budyniu i cukru ugotuj budyń, ostudź. Masło ubij na puch, dodawaj budyń po łyżce, aż krem będzie gładki.
- Dolny blat posmaruj kremem, przykryj górnym i schłódź 3 godziny. Posyp cukrem pudrem.
Najczęstsze pytania
Dlaczego ciasto opadło?
Piekarnik otwarto zbyt wcześnie lub piekarnik był zbyt chłodny. Piecz bez otwierania przez 25 minut.
Dlaczego krem się zważył?
Składniki miały różną temperaturę. Budyń musi być zupełnie zimny, a masło miękkie.
