Sernik na twarogu to jedno z ulubionych polskich ciast, obecne na świątecznych stołach i niedzielnych podwieczorkach. Klasyczny sernik na kruchym spodzie ma gęstą, kremową masę i delikatnie słodki smak. Wymaga cierpliwości przy studzeniu, ale sam przepis jest prosty.
Twaróg
Użyj twarogu sernikowego (tłustego) lub półtłustego, najlepiej trzykrotnie zmielonego w maszynce. Ser powinien być suchy: jeśli jest mokry, odsącz go przez 2–3 godziny na sicie wyłożonym gazą. Zbyt wilgotny twaróg powoduje opadanie sernika.
Kruchy spód
Z mąki, zimnego masła, cukru pudru, żółtka i śmietany zagnieć ciasto, schłodź 30 minut i wyłóż spód tortownicy o średnicy 24 cm. Podpiecz 10 minut w 180 °C, aby się nie rozmoczył od masy serowej.
Masa serowa
Masło utrzyj z cukrem na puch, dodawaj żółtka po jednym, potem twaróg, budyń i skórkę z cytryny. Białka ubij na sztywną pianę i dołącz delikatnie. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Pieczenie i studzenie
Piecz w 170–175 °C przez około 60–70 minut, aż brzegi się zetną, a środek lekko drży. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Powolne studzenie zapobiega pękaniu i opadaniu. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.
Wskazówki
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach.
- Boki formy możesz posmarować masłem, aby sernik łatwiej się odkleił.
- Do masy możesz dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową.
Najczęstsze błędy
Gwałtowne zmiany temperatury powodują pękanie sernika: nie otwieraj piekarnika w czasie pieczenia, a po wyłączeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Masy z jajkami nie ubijaj zbyt długo.
Zamienniki
Aromat możesz zmieniać: zamiast skórki z cytryny użyj skórki z pomarańczy lub cukru waniliowego. Twaróg sernikowy powinien być zmielony trzykrotnie; jeśli nie masz gotowego, użyj twarogu z kostki i zmiel go samodzielnie trzy razy.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce do 4 dni, przykryty. Smakuje najlepiej po całej nocy w chłodzie. Można go także zamrozić w kawałkach do 2 miesięcy.
Na jesienne deserki sprawdź też szarlotkę na kruchym spodzie.
Sernik klasyczny na kruchym spodzie — przepis
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 60 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 kg twarogu sernikowego, trzykrotnie zmielonego
- 150 g miękkiego masła
- 180 g cukru
- 5 jajek (żółtka i białka osobno)
- 1 budyń waniliowy w proszku (ok. 40 g)
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Z mąki, zimnego masła, cukru pudru, żółtka i śmietany zagnieć ciasto, zawiń w folię i schłodź 30 minut.
- Ciasto rozwałkuj, wyłóż spód tortownicy o średnicy 24 cm. Nakłuj widelcem i podpiecz 10 minut w 180 °C.
- Masło utrzyj z cukrem, dodawaj po jednym żółtku. Dodawaj twaróg łyżkami, ucierając. Dodaj budyń i skórkę z cytryny.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą serową.
- Masę wylej na spód i piecz w 170–175 °C przez 60–70 minut.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i zostaw sernik na godzinę. Następnie ostudź i schłódź w lodówce kilka godzin.
Najczęstsze pytania
Dlaczego sernik opadł?
Za mokry ser lub gwałtowne studzenie. Odsącz twaróg i studź sernik powoli w piekarniku.
Czy można użyć gotowego twarogu z wiaderka?
Tak, ale użyj gęstego, dobrze odsączonego i najlepiej zmiel go jeszcze raz.
