Szarlotka to najpopularniejsze polskie ciasto z jabłkami. Kruche ciasto, kwaśne jabłka i cynamon dają prosty, a jednocześnie bardzo domowy smak. Wersja z kruchym spodem i przykrywą dobrze się kroi i jest wygodna do przechowywania.
Ciasto
Kruche ciasto wymaga zimnego masła i szybkiego łączenia składników. Za długo wyrabiane robi się twarde. Po zagniataniu schłódź je 30 minut, a następnie podziel na 2 części: większą na spód, mniejszą na wierzch.
Jabłka
Najlepsze są kwaśne jabłka (szara reneta, antonówka, Idared). Obierz, zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w plastry i krótko podduś z cukrem i cynamonem, aż puszczą sok. Odsącz nadmiar płynu, aby ciasto się nie rozmoczyło.
Zabezpieczenie spodu
Na surowy spód posyp 2 łyżki kaszki manny lub bułki tartej. Wchłonie sok z jabłek i ochroni ciasto. To prosty sposób na wilgotny, a nie mokry spód.
Pieczenie
Piecz w 180 °C przez około 45–50 minut, aż wierzch będzie złoty. Wierzchnią część ciasta można zetrzeć na tarce, aby uzyskać kruszonkę. Po upieczeniu ostudź i posyp cukrem pudrem.
Wskazówki
- Nakłuj wierzchnią warstwę widelcem, aby para mogła uchodzić.
- Ciasto kroisz po całkowitym ostygnięciu, wtedy się nie rozpada.
- Do jabłek możesz dodać garść rodzynek lub orzechów.
Najczęstsze błędy
Zbyt soczyste jabłka rozmaczają spód, dlatego odsącz sok i posyp spód manną lub bułką tartą. Ciasto kruche wyrabiaj krótko, bo ciepłe dłonie rozpuszczają masło i ciasto robi się twarde.
Zamienniki
Najlepsze są jędrne, kwaśne jabłka, np. antonówki lub szara reneta. Część jabłek możesz zastąpić gruszkami. Cynamon można pominąć lub zastąpić odrobiną startej skórki z cytryny.
Przechowywanie
W temperaturze pokojowej do 2 dni, w lodówce do 5. Można zamrozić do 2 miesięcy.
Wypróbuj też sernik klasyczny.
Szarlotka na kruchym spodzie z kruszonką — przepis
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1,5 kg kwaśnych jabłek
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki kaszki manny lub bułki tartej
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtka i śmietanę szybko zagnieć na kruche ciasto. Podziel na dwie części, zawiń w folię i schłódź 30 minut.
- Jabłka obierz, zetrzyj na grubych oczkach i podduś z cukrem i cynamonem 10 minut, aż puszczą sok. Odsącz nadmiar płynu.
- Piekarnik nagrzej do 180 °C. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż dno blachy o wymiarach 22 x 32 cm. Posyp kaszką manną.
- Na spód wyłóż jabłka.
- Mniejszą część ciasta rozwałkuj i przykryj jabłka lub zetrzyj na tarce nad jabłkami, uzyskując kruszonkę.
- Piecz 45–50 minut do zarumienienia. Ostudź, posyp cukrem pudrem i kroj w kawałki.
Najczęstsze pytania
Dlaczego ciasto jest twarde?
Zbyt długie wyrabianie lub za ciepłe masło. Pracuj szybko i schładzaj ciasto.
Czy można użyć jabłek z puszki?
Można, ale odsącz je dokładnie i zmniejsz ilość cukru.
