Zupa ogórkowa to polska zupa na bazie kiszonych ogórków, o lekko kwaśnym, orzeźwiającym smaku. Gotuje się ją na bulionie, z ziemniakami i marchewką, a na koniec zaprawia śmietaną i koperkiem. To dobry pomysł na lekki obiad lub kolację.
Ogórki
Użyj ogórków kiszonych, nie konserwowych w occie. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę. Dodaj je pod koniec gotowania warzyw, żeby zachowały kwaskowatość. Część zalewy z ogórków (około 100 ml) wzmocni smak.
Warzywa
Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę pokrój w kostkę i ugotuj na wywarze do miękkości. Jeśli chcesz zupę bardziej sycącą, dodaj kawałki gotowanego kurczaka lub ugotowany ryż.
Zaprawianie
Śmietanę 18% wymieszaj z łyżką mąki i kilkoma łyżkami gorącej zupy (hartowanie), a potem wlej do garnka. Po dodaniu śmietany zupa nie powinna intensywnie wrzeć, bo się zważy.
Wskazówki
- Zupa nie powinna być zbyt słona, bo ogórki i zalewa są słone. Sól dodawaj na końcu.
- Koperek wsyp do talerzy, aby zachował świeżość.
- Jeśli zupa jest za kwaśna, dodaj więcej śmietany lub szczyptę cukru.
Najczęstsze błędy
Dodawanie śmietany prosto do wrzącej zupy powoduje jej zważenie. Śmietanę zahartuj chochlą gorącej zupy i wlej na wyłączonym ogniu. Ogórki gotuj krótko, żeby zachowały wyrazisty smak.
Zamienniki
Śmietanę 18% możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, a bulion wodą. Koperek zamień na natkę pietruszki, a jeśli zupa wyjdzie za kwaśna, dodaj odrobinę cukru.
Jak doprawić zupę ogórkową
Smak ogórków kiszonych bywa bardzo różny, dlatego dodawaj je stopniowo i próbuj zupy przed dosoleniem. Jeżeli zupa jest zbyt kwaśna, dolej trochę bulionu lub dodaj więcej ugotowanych ziemniaków. Śmietanę najpierw zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka — dzięki temu nie powstaną grudki.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewaj na małym ogniu.
Wywar możesz przygotować jak do rosołu z kurczaka.
Zupa ogórkowa z ziemniakami i koperkiem — przepis
Składniki
- 1,5 l bulionu lub wody
- 4 ziemniaki (ok. 400 g)
- 1 marchewka
- 1/2 pietruszki (korzeń)
- 6 ogórków kiszonych (ok. 400 g)
- 100 ml zalewy z ogórków
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 150 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Bulion zagotuj z liściem laurowym i zielem angielskim.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę. Gotuj 15–20 minut do miękkości.
- Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj do zupy razem z zalewą i gotuj 10 minut.
- Śmietanę wymieszaj z mąką i 4 łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka, mieszając.
- Podgrzewaj 3–5 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj posypaną koperkiem.
Najczęstsze pytania
Czy można zrobić zupę ogórkową bez mięsa?
Tak, na bulionie warzywnym. Smak ogórków jest wyrazisty, więc nie wymaga mięsa.
Dlaczego zupa jest zbyt kwaśna?
Zbyt dużo zalewy lub bardzo kwaśne ogórki. Dodaj więcej śmietany lub odrobinę cukru.
