Kopytka to ziemniaczane kluski w kształcie małych rombów. Podaje się je ze skwarkami, masłem z bułką tartą lub z sosem grzybowym. Są sycące, tanie i łatwe do przygotowania z kilku składników.
Ziemniaki
Użyj ziemniaków mączystych, ugotowanych w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odparuj je 2–3 minuty w garnku i od razu przepuść przez praskę. Ziemniaki muszą być całkiem odparowane i lekko ostudzone, wtedy potrzeba mniej mąki.
Ciasto
Na 1 kg ugotowanych ziemniaków dodaj około 250–300 g mąki, jajko i sól. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i kopytka stają się twarde.
Formowanie
Ciasto podziel na części, uformuj wałki grubości około 2 cm i kroj ukośnie na kawałki długości 2–3 cm. Możesz je delikatnie spłaszczyć widelcem. Do próby ugotuj jedno kopytko: jeśli się rozpada, dodaj trochę mąki.
Gotowanie
Wrzucaj partiami do wrzącej osolonej wody. Po wypłynięciu gotuj 2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Skwarki
Boczek pokrój w kostkę i smaż na suchej patelni 8–10 minut, aż wytopi tłuszcz i zrobi się chrupiący. Dodaj cebulę w piórkach i smaż do zeszklenia.
Najczęstsze błędy
Zbyt dużo mąki daje twarde kopytka, a zbyt mało powoduje rozpadanie się w wodzie. Dodawaj ją stopniowo i wyrabiaj krótko. Ziemniaki przed zgnieceniem odparuj, aby masa nie była mokra.
Zamienniki
Wędzony boczek możesz zamienić na cebulkę smażoną na maśle w wersji bezmięsnej. Ziemniaki powinny być mączyste, a nie sałatkowe, bo inaczej ciasto będzie klejące.
Przechowywanie
Ugotowane kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni i podsmaż na patelni. Surowe zamrażaj na tacy, a potem w woreczku do 3 miesięcy.
Podobna technika dotyczy leniwych pierogów.
Kopytka ze skwarkami i cebulą — przepis
Składniki
- 1 kg ziemniaków mączystych
- 250–300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- pieprz
Sposób przygotowania
- Ziemniaki obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i odparuj w garnku 2–3 minuty.
- Ziemniaki przepuść przez praskę i lekko ostudź. Dodaj jajko, sól i 250 g mąki, szybko wymieszaj i połącz w ciasto.
- Ciasto dziel na części, formuj wałki o grubości 2 cm i kroj ukośnie na kawałki ok. 2–3 cm.
- Gotuj kopytka partiami w osolonej, wrzącej wodzie, 2 minuty od wypłynięcia. Odcedź.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni do chrupkości. Dodaj cebulę w piórkach i smaż do zeszklenia.
- Kopytka wymieszaj z masłem i skwarkami, dopraw pieprzem i podawaj od razu.
Najczęstsze pytania
Dlaczego kopytka są twarde?
Za dużo mąki lub zbyt długie wyrabianie. Używaj tylko tyle mąki, ile potrzeba, i wyrabiaj krótko.
Co zrobić z resztą?
Podsmaż je na patelni z masłem lub zamroź surowe do 3 miesięcy.
