Pierogi ruskie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych polskich dań. Nazwa nie oznacza, że wywodzą się z Rosji, lecz z Rusi Czerwonej, historycznej krainy na terenie dzisiejszej południowo-wschodniej Polski i zachodniej Ukrainy. Farsz z ziemniaków, twarogu i smażonej cebuli jest łagodny, kremowy i lekko słony.
Ciasto
Ciasto na pierogi powinno być elastyczne i dawać się cienko rozwałkować, ale nie rwać. Na 500 g mąki wystarczy około 250 ml ciepłej wody, łyżka oleju i szczypta soli. Wyrabiaj je 8–10 minut, a następnie odstaw pod miską na 30 minut. Odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje.
Farsz
Użyj ziemniaków mączystych, ugotowanych w osolonej wodzie i dobrze odcedzonych. Przepuść je przez praskę razem z twarogiem, a cebulę usmaż na maśle na złoty kolor. Farsz powinien być gęsty i dobrze doprawiony, bo ciasto go „rozcieńcza”. Przed lepieniem ostudź go.
Wskazówki
- Ciasto wałkuj na grubość około 2 mm i wykrawaj kółka szklanką o średnicy 7–8 cm.
- Brzegi dokładnie sklejaj, najlepiej mokrym palcem, aby pierogi nie otwierały się w gotowaniu.
- Gotuj w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą partiami, po 10–12 sztuk.
- Pierogi są gotowe po 2–3 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
Podanie
Ugotowane pierogi polej roztopionym masłem lub podsmażoną cebulą i podaj ze śmietaną. Można je też podsmażyć na patelni na złoty kolor.
Najczęstsze błędy
Zbyt mokry farsz lub niedokładne sklejenie powodują pękanie pierogów. Ziemniaki dobrze odparuj, a brzegi sklejaj mokrym palcem. Nie gotuj zbyt dużej partii na raz.
Zamienniki
Twaróg półtłusty możesz zastąpić białym serem z wiaderka, o ile jest dobrze odsączony. Ziemniaki powinny być mączyste, a cebulę możesz podsmażyć na maśle lub oleju.
Przechowywanie i mrożenie
Surowe pierogi ułóż na posypanej mąką tacy, zamroź, a następnie przesyp do woreczków. W lodówce gotowe pierogi wytrzymają do 2 dni, w zamrażarce surowe do 3 miesięcy. Mrożone gotuj bez rozmrażania, około 5 minut od wypłynięcia.
Do pierogów ruskich pasują też surówki, a jako alternatywę wypróbuj pierogi z kapustą i grzybami.
Pierogi ruskie z ziemniakami i twarogiem — przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- ok. 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- 500 g ziemniaków mączystych
- 250 g twarogu półtłustego, zmielonego
- 1 duża cebula (ok. 150 g)
- 1 łyżka masła lub oleju
- sól i pieprz do smaku
- śmietana i smażona cebulka do podania
Sposób przygotowania
- Mąkę wsyp do miski, dodaj sól, olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając. Wyrabiaj ciasto 8–10 minut do gładkości, przykryj i odstaw na 30 minut.
- Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dobrze odparuj. Przepuść przez praskę razem z twarogiem.
- Cebulę posiekaj w drobną kostkę i podsmaż na maśle na złoto, 6–8 minut. Dodaj do masy ziemniaczanej, dopraw solą i pieprzem i ostudź.
- Ciasto rozwałkuj cienko (ok. 2 mm) na podsypanym mąką blacie. Wykrawaj kółka o średnicy 7–8 cm.
- Na środek każdego kółka nałóż ok. 1 łyżki farszu, złóż na pół i dokładnie sklej brzegi.
- Pierogi gotuj partiami w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i podaj z cebulką i śmietaną.
Najczęstsze pytania
Dlaczego pierogi się rozklejają w wodzie?
Najczęściej brzegi były zabrudzone farszem lub mąką, a ciasto zbyt suche. Sklejaj mokrym palcem i nie przepełniaj pierogów farszem.
Czy można użyć innego sera?
Tak, do pierogów ruskich najlepiej pasuje twaróg półtłusty. Biały ser z wiaderka też się sprawdzi, o ile jest dobrze odsączony.
