Placki ziemniaczane to prosty, tradycyjny obiad lub kolacja, znany w całej Polsce. Z kilku składników powstają chrupiące na brzegach i miękkie w środku placki. Podaje się je na słono ze śmietaną lub gulaszem, a na słodko z cukrem.
Wybór ziemniaków
Najlepsze są ziemniaki mączyste lub uniwersalne. Zawierają dużo skrobi, która pomaga masie się związać. Ziemniaki obierz i od razu ucieraj, bo szybko ciemnieją.
Jak zapobiec ciemnieniu
Dodaj do masy startą cebulę, która spowalnia utlenianie. Możesz też skropić masę kilkoma kroplami soku z cytryny. Masę przygotowuj bezpośrednio przed smażeniem.
Odciskanie
Starte ziemniaki odciśnij w gazie lub czystej ściereczce, aby usunąć nadmiar płynu. Zbyt mokra masa rozpada się i chłonie tłuszcz. Odlany sok zostaw na 2 minuty, a skrobię z dna dodaj z powrotem do masy: to naturalne spoiwo.
Wskazówki
- Smaż na rozgrzanym oleju, w warstwie około 5 mm, po 3–4 minuty z każdej strony.
- Formuj cienkie placki, bo grubsze trudniej usmażyć w środku.
- Odsączaj na papierowym ręczniku.
- Mąkę dodawaj oszczędnie, żeby placki nie były gumowe.
Podanie
Na słono: ze śmietaną, sosem grzybowym, gulaszem lub łososiem. Na słodko: z cukrem, jabłkiem lub musem owocowym.
Najczęstsze błędy
Zbyt dużo wody w masie sprawia, że placki są rozmoczone. Odciśnij masę z nadmiaru soku. Starta masa szybko ciemnieje, więc smaż placki od razu po przygotowaniu.
Zamienniki
Mąkę pszenną możesz zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą. Cebulę można pominąć, a do podania wybrać kwaśną śmietanę, gulasz lub cukier, zależnie od regionu.
Przechowywanie
Placki najlepsze są od razu. Odgrzewaj w piekarniku w 200 °C przez 8–10 minut, wtedy znów będą chrupiące. Surowej masy nie przechowuj.
Podobne placki z warzyw to placki z cukinii.
Placki ziemniaczane chrupiące z cebulą — przepis
Składniki
- 1 kg ziemniaków mączystych
- 1 mała cebula (ok. 80 g)
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej (ok. 35 g)
- 1 łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- ok. 150 ml oleju do smażenia
- śmietana do podania
Sposób przygotowania
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach razem z cebulą. Odlej powstały płyn, zachowaj skrobię z dna.
- Masę odciśnij w gazie, wróć do miski i dodaj skrobię z dna.
- Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Nakładaj łyżką porcje masy i rozpłaszcz na cienkie placki.
- Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
- Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu ze śmietaną.
Najczęstsze pytania
Czy mogę dodać mniej mąki?
Tak, jeśli masa jest dobrze odciśnięta, wystarczy 2 łyżki. Skrobia z ziemniaków też wiąże masę.
Jak podgrzać placki następnego dnia?
W piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez 8–10 minut lub na suchej patelni.
