Kotlety mielone to klasyczny obiad polski, który wielu osobom kojarzy się z domową kuchnią. Dobrze zrobione są miękkie, soczyste i aromatyczne. Do tego wystarczą mięso mielone, bułka, cebula i kilka przypraw.
Mięso
Najlepsza jest łopatka wieprzowa, w której jest trochę tłuszczu, co daje soczystość. Mięso mielone powinno być świeże, a najlepiej zmielone na grubszych oczkach. Zbyt chude kotlety wychodzą suche.
Dodatki
Czerstwą bułkę namocz w mleku, odciśnij i rozdrobnij. Wiąże ona mięso i utrzymuje wilgoć. Cebulę usmaż na złoto lub drobno zetrzyj, czosnek dodaj świeży. Majeranek nadaje typowy smak.
Wyrabianie i formowanie
Masę wyrabiaj dłońmi 2–3 minuty, aż stanie się lepka i jednolita. Formuj kotlety mokrymi dłońmi, aby się nie przyklejały, o grubości około 2 cm. Obtocz w bułce tartej dla chrupiącej skórki.
Smażenie
Smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, a potem dopiecz pod przykryciem jeszcze 5 minut. Kotlety z mięsa mielonego powinny osiągnąć co najmniej 71 °C w środku.
Wskazówki
- Nie dodawaj za dużo bułki tartej do masy: kotlety będą suche.
- Chłodna masa lepiej się formuje, więc możesz odstawić ją na 15 minut do lodówki.
- Jeśli chcesz sprawdzić doprawienie, usmaż mały próbny kotlecik.
Najczęstsze błędy
Zbyt długo wyrabiane i ciasno formowane kotlety wychodzą suche. Masę wyrabiaj krótko, a kotlety formuj lekko. Smaż na średnim ogniu, aby środek był dokładnie przypieczony.
Zamienniki
Łopatkę wieprzową możesz zastąpić mieszanką wieprzowo-wołową. Bułkę namoczoną w mleku zamień na namoczoną w wodzie lub dodaj mniej, jeśli masa jest zbyt luźna. Majeranek można zastąpić ziołami.
Przechowywanie
Kotlety trzymają się w lodówce do 3 dni i można je zamrozić do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.
Podawaj z ziemniakami i surówką. Dla porównania zobacz kotlet schabowy.
Kotlety mielone domowe, soczyste w środku — przepis
Składniki
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej
- 1 czerstwa bułka (ok. 70 g)
- 100 ml mleka
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 4 łyżki bułki tartej do obtoczenia
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Bułkę pokrój i zalej mlekiem na 10 minut. Odciśnij i rozdrobnij widelcem.
- Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na łyżce oleju na złoty kolor. Ostudź.
- Mięso połącz z bułką, cebulą, czosnkiem, jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Wyrabiaj 2–3 minuty.
- Formuj mokrymi dłońmi 8 kotletów o grubości około 2 cm i obtocz w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
- Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dopiekaj jeszcze 5 minut. Podawaj ciepłe.
Najczęstsze pytania
Dlaczego kotlety się rozpadają?
Masa była zbyt wilgotna lub zbyt słabo wyrobiona. Dodaj łyżkę bułki tartej i wyrabiaj dłużej.
Czy mogę upiec kotlety w piekarniku?
Tak, w 190 °C przez 25 minut, obracając w połowie.
