Zapiekanki to polski ulicznojadalny klasyk, który łatwo odtworzyć w domu. Połówki bagietki lub długiej bułki z podsmażonymi pieczarkami i serem trafiają do piekarnika i wychodzą z chrupiącą skórką i rozciągniętym serem.
Pieczywo
Użyj długiej bagietki lub kilku podłużnych bułek o długości 25–30 cm. Przekrój je wzdłuż, a środek lekko wygnieć, aby zrobić miejsce na farsz. Pieczywo można krótko podpiec 3 minuty, co zapobiega rozmoknięciu.
Farsz
Pieczarki pokrój w plastry i podsmaż na patelni z cebulą, aż odparują. To ważne: surowe pieczarki puszczają wodę i rozmaczają zapiekankę. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą tymianku.
Ser i sos
Ser żółty (gouda, edamski) zetrzyj na tarce o grubych oczkach i posyp obficie. Po upieczeniu zapiekanki tradycyjnie polewa się ketchupem, a dla smaku dodaje szczypiorek lub oregano.
Wskazówki
- Piecz w 200 °C na złoty kolor, przez około 10–12 minut.
- Dla chrupkości użyj funkcji góra-dół bez termoobiegu przez ostatnie 2 minuty.
- Zapiekanki są najlepsze od razu po wyjęciu.
Dodatki
Do pieczarek można dodać szynkę, kukurydzę lub pokrojoną w kostkę paprykę. Na wersję wegetariańską pomiń mięso.
Najczęstsze błędy
Zbyt wilgotne pieczarki rozmoczą bagietkę, więc podsmaż je, aż odparuje woda. Nie przesadzaj z serem na wierzchu, bo zapiekanka stanie się tłusta.
Zamienniki
Żółty ser możesz zamienić na mozzarellę lub gouda, a tymianek na oregano. Do pieczarek możesz dodać odrobinę czosnku lub papryki.
Jak uzyskać chrupiący wierzch zapiekanki
Pieczarki podsmażaj do chwili, aż odparuje z nich większość wody — dzięki temu pieczywo lub spód zapiekanki nie nasiąknie płynem. Ser dodaj równomiernie, pozostawiając brzegi lekko odsłonięte. Jeśli pod koniec pieczenia wierzch jest jeszcze blady, możesz na krótko zwiększyć temperaturę, cały czas kontrolując stopień zarumienienia.
Przechowywanie
Odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 5–8 minut. Mikrofalówka zmiękcza pieczywo.
Na ciepłe wieczorne dania zobacz też tosty z szynką, jajkiem i serem.
Zapiekanka z pieczarkami i serem — przepis
Składniki
- 2 długie bagietki lub 4 bułki podłużne (po ok. 25 cm)
- 300 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- 200 g żółtego sera
- sól, pieprz
- 1/2 łyżeczki tymianku
- ketchup do podania
- posiekany szczypiorek
Sposób przygotowania
- Piekarnik nagrzej do 200 °C. Pieczywo przekrój wzdłuż na pół, a środek lekko wygnieć. Podpiecz 3 minuty.
- Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż 8–10 minut, aż odparuje woda.
- Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
- Na każdą połówkę pieczywa nałóż farsz i posyp startym serem.
- Piecz 10–12 minut, aż ser się roztopi i zarumieni.
- Polej ketchupem, posyp szczypiorkiem i podawaj na gorąco.
Najczęstsze pytania
Dlaczego zapiekanka robi się miękka?
Pieczarki puściły wodę. Dobrze je odparuj na patelni i lekko podpiecz pieczywo.
Jaki ser jest najlepszy?
Ser typu gouda lub edamski, który dobrze się topi. Dobrze działa też mozzarella.
