Sałatka jarzynowa to jedna z najpopularniejszych polskich sałatek, obecna na stołach świątecznych i na zwykłej kolacji. Ugotowane warzywa korzeniowe, jajka, ogórki kiszone i groszek łączy majonez. Jest prosta, ale wymaga cierpliwości przy krojeniu.
Warzywa
Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki ugotuj w skórce lub w całości, żeby nie chłonęły wody. Gotuj aż będą miękkie, ale nie rozgotowane: nóż powinien wchodzić z lekkim oporem. Po ostudzeniu obierz i pokrój w drobną kostkę o boku około 5–6 mm.
Konsystencja
Kluczem jest równa, drobna kostka. Kiszone ogórki i jabłko odsącz na sitku i lekko osusz ręcznikiem papierowym, żeby sałatka nie puszczała wody. Groszek z puszki dokładnie odlej.
Sos
Majonez można zmieszać z jogurtem naturalnym lub śmietaną w proporcji 1:1, co daje lżejszy, mniej tłusty sos. Dodaj łyżkę musztardy i szczyptę soli. Sałatkę mieszaj delikatnie, aby warzywa się nie rozgniotły.
Wskazówki
- Odstaw gotową sałatkę na minimum 2 godziny do lodówki. Smaki się przegryzą.
- Przed podaniem sprawdź doprawienie, bo po schłodzeniu smak się zmienia.
- Do dekoracji użyj plasterków jajka i natki pietruszki.
Najczęstsze błędy
Zbyt długie gotowanie sprawia, że warzywa rozpadają się na papkę; gotuj je do miękkości, ale zachowaj ich jędrność. Dodaj majonez dopiero po całkowitym ostygnięciu składników, bo ciepłe warzywa rozrzedzają sos.
Zamienniki
Majonez możesz częściowo zastąpić gęstym jogurtem naturalnym. Jabłko zamień na twardą gruszkę, a ogórki kiszone na konserwowe, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Przechowywanie
Sałatka z majonezem jest wrażliwa na temperaturę. Przechowuj ją w lodówce do 2 dni i nie zostawiaj dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej, zwłaszcza w lecie.
Podawaj na chlebie lub do dań mięsnych, np. kotleta schabowego.
Sałatka jarzynowa tradycyjna — przepis
Składniki
- 4 ziemniaki (ok. 500 g)
- 3 marchewki (ok. 300 g)
- 2 pietruszki (korzenie, ok. 150 g)
- 150 g selera
- 4 jajka
- 4 ogórki kiszone (ok. 200 g)
- 1 jabłko
- 1 mała cebula
- 150 g zielonego groszku z puszki (po odsączeniu)
- 5 łyżek majonezu
- 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, ok. 25–30 minut. Odcedź i całkowicie ostudź.
- Jajka ugotuj na twardo przez 9–10 minut, ostudź i obierz.
- Warzywa obierz i pokrój w drobną kostkę. Jajka, ogórki, jabłko i cebulę również pokrój w drobną kostkę.
- Wszystkie składniki oprócz sosu wymieszaj w dużej misce, dodaj osączony groszek.
- Majonez wymieszaj z jogurtem i musztardą, dodaj do sałatki, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj delikatnie.
- Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Podawaj schłodzoną.
Najczęstsze pytania
Dlaczego sałatka jest wodnista?
Za mokre ogórki, groszek lub ciepłe warzywa. Osusz składniki i dodawaj majonez dopiero do całkiem zimnych warzyw.
Czy mogę zrobić ją dzień wcześniej?
Tak, ale majonez dodaj najlepiej tego samego dnia, a przed podaniem sprawdź smak.
