Pasztet domowy to tradycyjna polska przekąska i dodatek do kanapek, szczególnie na stołach świątecznych. Jest aromatyczny, zwarty i dobrze się kroi. Domowy pasztet wymaga czasu, ale jest dużo smaczniejszy niż kupny.
Mięso
Dobry pasztet to połączenie mięsa wieprzowego z łopatki, wątróbki drobiowej i tłuszczu, np. surowego boczku. Wątróbka nadaje charakterystyczny smak, ale nie powinno jej być za dużo, bo pasztet będzie gorzki. Proporcja około 500 g łopatki i 300 g wątróbki jest bezpieczna.
Gotowanie i mielenie
Łopatkę ugotuj z warzywami i przyprawami do miękkości, około 60 minut. Wątróbkę sparz lub krótko podsmaż. Wszystko zmiel dwukrotnie w maszynce na drobnych oczkach, razem z namoczoną bułką, cebulą i warzywami z wywaru.
Doprawianie
Masa powinna być dobrze doprawiona, bo po upieczeniu smak łagodnieje. Użyj majeranku, ziela angielskiego, soli i pieprzu. Próbuj masę po ugotowaniu mięsa, ale nie jedz surowej masy z jajkami. Dla pewności można usmażyć małą próbkę.
Pieczenie
Masę przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem. Piecz w 180 °C przez około 60 minut, aż pasztet będzie ścięty i ze środka osiągnie co najmniej 71 °C. Zostaw w foremce do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówki
- Do masy dodaj 2 jajka, które pomogą ją związać.
- Wstaw do lodówki na noc, wtedy pasztet łatwiej kroić.
- Pasztet można zamrozić.
Najczęstsze błędy
Za krótkie mielenie: mięso i wątróbkę zmiel dwukrotnie, aby pasztet był gładki. Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze powoduje pękanie i wysuszenie, dlatego piecz powoli i nie otwieraj piekarnika bez potrzeby.
Zamienniki
Wątróbkę drobiową możesz zamienić na wieprzową, ale ma ona intensywniejszy smak. Warzywa korzeniowe możesz zastąpić podobnymi. a bułka namoczona w mleku lub wodzie nadaje pasztetowi delikatność.
Przechowywanie
W lodówce do 5 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy.
Podawaj z ogórkami kiszonymi i chrzanem.
Pasztet domowy z wątróbki i łopatki — przepis
Składniki
- 500 g łopatki wieprzowej bez kości
- 300 g wątróbki drobiowej
- 200 g surowego boczku
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1 bułka (ok. 70 g) namoczona w 100 ml mleka
- 2 jajka
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1,5 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Sposób przygotowania
- Łopatkę i boczek zalej wodą, dodaj marchewkę, pietruszkę, 1 cebulę, liście laurowe i ziele. Gotuj 60 minut do miękkości.
- Wątróbkę sparz wrzątkiem lub podsmaż 3–4 minuty. Drugą cebulę zeszklij na oleju.
- Mięso, wątróbkę, warzywa, cebulę i odciśniętą bułkę zmiel dwukrotnie w maszynce.
- Dodaj jajka, majeranek, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
- Masę przełóż do keksówki i piecz w 180 °C przez około 60 minut, aż będzie ścięta.
- Ostudź w foremce, a potem schłódź w lodówce przez noc. Kroić w plastry.
Najczęstsze pytania
Jak sprawdzić, czy pasztet jest upieczony?
Włóż nóż lub szpikulec. Powinien wyjść czysty, a masa nie powinna się lepić. Temperatura w środku min. 71 °C.
Dlaczego pasztet jest gorzki?
Za dużo wątróbki lub przypalona cebula. Trzymaj się proporcji i smaż cebulę na małym ogniu.
