Pączki to symbol Tłustego Czwartku w Polsce. Dobry pączek jest lekki, puszysty, z jasną obwódką i nadzieniem z marmolady lub powideł. Wymaga czasu na wyrastanie, ale technika jest prosta, jeśli zachowasz temperaturę tłuszczu.
Ciasto
Ciasto drożdżowe z dużą ilością żółtek i masła jest miękkie i delikatne. Mleko powinno być letnie (35–38 °C), a składniki w temperaturze pokojowej. Wyrabiaj ciasto minimum 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Wyrastanie
Ciasto pozostaw w cieple na około 60 minut, aż podwoi objętość. Po uformowaniu pączków odstaw je jeszcze na 20–30 minut do napuszenia. Zbyt długo wyrastające pączki chłoną tłuszcz.
Smażenie
Tłuszcz powinien mieć 170–175 °C. Zbyt zimny sprawia, że pączki są tłuste, zbyt gorący zrumieni skórkę i zostawi surowy środek. Wrzucaj pączki wierzchem do dołu, smaż pod przykryciem 2 minuty, następnie obróć i smaż bez przykrycia 2 minuty.
Jasna obwódka
Obwódka powstaje, gdy pączki pływają w tłuszczu do połowy i smażą się pod przykryciem po pierwszej stronie. Nie przekładaj ich zbyt wcześnie.
Nadziewanie
Marmoladę z różą włóż do rękawa cukierniczego z wąską końcówką i wstrzyknij po 1 łyżeczce do ostudzonych pączków. Posyp cukrem pudrem lub polej lukrem.
Najczęstsze błędy
Smażenie w zbyt gorącym tłuszczu: pączki rumienią się na zewnątrz, a w środku zostają surowe. Optymalna temperatura to ok. 170–175 °C. Pączki powinny też dobrze wyrosnąć przed smażeniem, wtedy mają jasną obwódkę.
Zamienniki
Marmoladę różaną możesz zamienić na powidła śliwkowe lub gęstą konfiturę. Drożdże świeże można zastąpić suchymi w proporcji ok. 1 do 3 wagowo.
Przechowywanie
Pączki najlepiej zjeść w dniu smażenia. Następnego dnia można je odświeżyć 5 minut w piekarniku w 150 °C.
Na słodkie wypieki przy okazji zobacz faworki.
Pączki z marmoladą różaną — przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml letniego mleka
- 40 g świeżych drożdży
- 60 g cukru
- 4 żółtka
- 50 g roztopionego masła
- szczypta soli
- skórka otarta z 1 cytryny
- ok. 250 g marmolady różanej lub powideł śliwkowych
- ok. 1,5 l oleju lub smalcu do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Drożdże rozkrusz do mleka z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 10 minut.
- Mąkę wymieszaj z resztą cukru, solą i skórką. Dodaj rozczyn, żółtka i masło. Wyrabiaj 10 minut do gładkości.
- Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
- Ciasto rozwałkuj na grubość 2 cm, wykrawaj krążki szklanką. Układaj na posypanej mąką blacie, przykryj i odstaw na 25 minut.
- Tłuszcz rozgrzej do 170–175 °C. Smaż po kilka sztuk pod przykryciem 2 minuty, obróć i smaż 2 minuty bez przykrycia.
- Odsącz na ręczniku papierowym, ostudź, napełnij marmoladą i posyp cukrem pudrem.
Najczęstsze pytania
Dlaczego pączki są tłuste?
Za zimny tłuszcz lub zbyt długie wyrastanie. Sprawdzaj temperaturę termometrem.
Czy mogę upiec pączki zamiast smażyć?
Tak, w 190 °C przez 12–15 minut, ale nie będą miały klasycznej skórki.
