Syrniki to małe placuszki z twarogu, smażone na złoty kolor i podawane na ciepło. Są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. W Polsce kojarzą się z kuchnią domową i wschodnią, a ich przygotowanie jest proste.
Twaróg
Najlepszy jest twaróg półtłusty, dobrze odsączony. Jeśli jest mokry, odciśnij go w gazie lub odsącz na sitku przez godzinę. Zbyt wilgotna masa rozpada się na patelni. Ser przepuść przez praskę do ziemniaków albo rozgnieć widelcem.
Konsystencja
Masa powinna dawać się formować w kulki, które nie rozlewają się po położeniu na stolnicy. Jeśli klei się do rąk, dodaj łyżkę mąki, ale nie więcej, bo syrniki będą suche.
Wskazówki
- Smaż na średnim ogniu, aby środek się ściął, a zewnątrz się nie spalił.
- Syrniki formuj w placuszki o grubości około 1,5 cm.
- Obtaczaj je w cienkiej warstwie mąki, co pomaga uzyskać skórkę.
- Nie przewracaj zbyt wcześnie: poczekaj, aż spód się zrumieni.
Podawanie
Syrniki podawaj ze śmietaną, dżemem, owocami, miodem lub sosem malinowym.
Najczęstsze błędy
Zbyt mokry twaróg wymaga dodania dużo mąki i syrniki są wtedy gumowate. Odsącz twaróg, a mąkę dodawaj stopniowo. Smaż na średnim ogniu, aby środek się ściął.
Zamienniki
Twaróg półtłusty możesz zastąpić tłustym, ale dodaj odrobinę więcej mąki. Cukier waniliowy zamień na ekstrakt z wanilii, a do podania wybierz śmietanę, jogurt lub dżem.
Jak podawać syrniki
Syrniki najlepiej smakują podane na ciepło, kiedy środek pozostaje delikatny. Możesz dodać do nich jogurt naturalny, kwaśną śmietanę lub świeże owoce. Jeśli przygotowujesz większą porcję, odkładaj usmażone placuszki na kratkę zamiast układać je jeden na drugim — para nie zmiękczy wtedy nadmiernie ich powierzchni.
Przechowywanie
Najlepsze są od razu po usmażeniu. Można je przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w 160 °C przez około 8 minut.
Inne słodkie śniadania: naleśniki z serem.
Syrniki z twarogu — przepis
Składniki
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej (ok. 50 g) + do obtoczenia
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- olej do smażenia
- śmietana lub dżem do podania
Sposób przygotowania
- Twaróg rozgnieć widelcem lub przepuść przez praskę, aby nie było grudek.
- Dodaj jajka, cukier, cukier wanilinowy, sól i mąkę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, lekko lepkiej masy.
- Mokrymi dłońmi formuj kulki wielkości małej mandarynki, spłaszcz je na placuszki o grubości ok. 1,5 cm i obtocz w mące.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu.
- Smaż syrniki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i ścięte w środku.
- Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj ciepłe.
Najczęstsze pytania
Dlaczego syrniki się rozpadają?
Zwykle twaróg był zbyt mokry albo masa miała za mało mąki. Odsącz ser i dodaj jeszcze łyżkę mąki.
Czy mogę upiec syrniki w piekarniku?
Tak, w 180 °C przez około 20 minut, przewracając w połowie. Będą mniej chrupiące.
