Mazurek to tradycyjne ciasto wielkanocne, które składa się z kruchego spodu i słodkiej masy, najczęściej kajmakowej, czekoladowej lub owocowej. Dekoruje się go bakaliami, orzechami i lukrem. Jest płaskie, bogato zdobione i prosty w pieczeniu.
Kruchy spód
Z mąki, zimnego masła, cukru pudru i żółtek zagnieć kruche ciasto. Schłodź je 30 minut, a następnie wyłóż na blachę o wymiarach około 24 x 34 cm. Zrób brzeg, który zatrzyma masę. Nakłuj spód widelcem.
Pieczenie
Piecz spód w 180 °C przez 20–25 minut, aż będzie złoty. Spód musi być całkowicie ostudzony, zanim położysz masę. Gorący spód powoduje topienie się masy.
Masa kajmakowa
Użyj gotowej masy krówkowej z puszki (około 400 g), którą wymieszaj z odrobiną miękkiego masła i posiekanymi orzechami. Masa powinna być gładka i dająca się rozsmarować. Dla lepszej konsystencji podgrzej puszkę w ciepłej wodzie.
Dekoracja
Mazurek ozdób orzechami włoskimi, migdałami, suszonymi owocami i lukrem. Tradycyjnie robi się napis „Alleluja” lub wzory z bakalii. Pozwól masie stężeć przez kilka godzin.
Wskazówki
- Mazurek najlepiej zrobić 1–2 dni przed świętami.
- Do masy możesz dodać odrobinę rumu lub aromatu.
- Do krojenia użyj ostrego, mokrego noża.
Najczęstsze błędy
Zbyt mocno wypieczony spód: kruche ciasto ma być jasnozłote, bo po ostygnięciu jeszcze stwardnieje. Masę kajmakową nakładaj dopiero na całkowicie zimny spód, inaczej się rozpłynie.
Zamienniki
Orzechy włoskie możesz zamienić na migdały lub orzechy laskowe, a do dekoracji użyć dowolnych bakalii. Jeśli nie lubisz bardzo słodkich ciast, masę kajmakową rozsmaruj cienką warstwą.
Przechowywanie
W chłodnym miejscu do tygodnia, w lodówce do 2 tygodni.
Zobacz też inne wielkanocne wypieki, np. makowiec drożdżowy.
Mazurek wielkanocny kajmakowy — przepis
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 60 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżka śmietany
- 400 g masy kajmakowej (krówkowej)
- 50 g miękkiego masła
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- bakalie, orzechy i lukier do dekoracji
Sposób przygotowania
- Mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtka i śmietanę zagnieć na kruche ciasto, schłodź 30 minut.
- Ciasto rozwałkuj, wyłóż blachę 24 x 34 cm, zrób wyższe brzegi, nakłuj widelcem.
- Piecz w 180 °C przez 20–25 minut do złotego koloru. Ostudź całkowicie.
- Masę kajmakową wymieszaj z masłem i orzechami.
- Rozsmaruj masę na spodzie, ozdób bakaliami i orzechami.
- Odstaw na kilka godzin, aby masa stężała, i kroj na kawałki.
Najczęstsze pytania
Czy mogę zrobić własną masę kajmakową?
Tak, gotując puszkę słodzonego mleka skondensowanego około 3 godziny w wodzie. Zachowaj ostrożność, aby puszka była cały czas zanurzona.
Dlaczego spód się kruszy?
Za mało tłuszczu lub zbyt długie pieczenie. Trzymaj się proporcji i czasu.
